KELAS XII IPS 1

 Guru : Vivi Ratnasari, S.Pd.

Mata Pelajaran : Kewirausahaan

Kelas : XII IPS1

MATERI : Perencanaan Usaha Makanan Khas Daerah yang Dimodifikasi 

 KD:

3.31 Memahami perencanaan usaha pengolahan makanan khas daerah yang dimodifikasidari bahan pangan nabati dan hewani meliputi ide dan peluang usaha, sumber daya, administrasi dan pemasaran.

3.32 Menganalisis sistem pengolahan mkaanan khas daerah yang dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan hewani berdasarkan daya dukung yang dimiliki oleh daerah setempat.

  A. Perencanaan Usaha Makanan Khas Daerah yang Dimodifikasi 

Gambar .Masakan yang termasuk Ikon Kuliner Indonesia dengan Bahan Utama Nabati

Kewirausahaan bidang makanan olahan bisa menjadi ide alternatif yang sangat menjanjikan. Ada pesan moral dan motivasi yang sangat kuat dan melekat dari seorang dosen kewirausahaan senior di Fakultas Teknologi Pertanian IPB, Ir.

Soesarsono Wijandi, M.Sc. (Alm) yaitu : “Selama manusia masih makan, maka bisnis makanan dan minuman tidak akan pernah mati.”

Hampir di setiap daerah mempunyai makanan khas, misalnya Medan dengan bika ambon dan sirup markisa, Padang dengan dadih dan rendang, Sukabumi terkenal dengan mochi, Yogyakarta dengan bakpia. 

B. Sistem Pengolahan Makanan Khas Daerah yang Dimodifikasi 

Makanan khas daerah yang dimodifikasi adalah makanan atau minuman yang diproduksi di suatu daerah, yang merupakan identitas daerah tersebut, dan menjadi pembeda dengan daerah lainnya, kemudian dilakukan sentuhan inovasi pada produk tersebut, sehingga mempunyai mutu yang lebih baik.

1. Produk Makanan Hewani Khas Daerah

a. Telur Asin

Telur asin adalah makanan yang berbahan baku telur (mayoritas telur bebek), yang dilakukan proses pengawetan dengan cara penggaraman atau diasinkan. 

Gambar .Telur Asin dengan Bahan Baku Telur Bebek

b. Dadih

Dadih atau dadiah merupakan hasil fermentasi secara alamiah air susu kerbau dalam tabung bambu yang sudah lama dihasilkan di Sumatera Barat (Azima et. al., 1999) dan Jambi (Sunarlim, 2009).

Gambar .Dadih dalam Tabung Bambu

c. Rendang

Rendang adalah makanan berbahan dasar daging sapi, mempunyai cita rasa pedas, yang dalam pembuatannya diperkaya dengan campuran dari berbagai bumbu dan rempah-rempah, terutama cabe merah dan kelapa. 

2. Produk Makanan Nabati Khas Daerah

a. Asinan

b. Fruit Leather

Fruit leather adalah jenis makanan dari buah-buahan, yang sudah diproses dengan cara penghancuran buah, pencetakan, yang kemudian dikeringkan. 

c. Mochi

Mochi adalah makanan yang terbuat dari ketan yang ditumbuk sehingga lembut dan lengket, kemudian dibentuk sesuai selera.

C. Penghitungan Harga Jual Makanan Khas Daerah yang Dimodifikasi 

Harga jual dihitung dengan mempertimbangkan harga pokok produksi ditambah dengan laba yang diharapkan.

D. Penentuan Media Promosi Makanan Khas Daerah yang Dimodifikasi 

Ada banyak cara untuk memasarkan produk makanan khas daerah, tentu disesuaikan dengan kapasitas produksi yang sudah dibuat, sehingga kita bisa memperkirakan jangkauan pasar yang harus ditembus.

1. Perkenalan

2. Pertemuan Rutin

3. Pameran/Bazar Saat ini banyak sekali diselenggarakan

4. Media Sosial

5. Penjualan Kreatif

Demikian materi hari ini.

Wassalamu'alaikum wr wb